Receta de sopa de wantanes peruana

La receta de sopa de wantanes lleva de ingredientes carne de cerdo molida, langostinos, cebollitas chinas, kion, ajo, sillao y más.

Por supuesto, la sopa de wantanes es conocida por su uso medicinal que te hace recobrar fuerzas. ¡Veamos esta deliciosa receta!

Ingredientes para el relleno de los wantanes

250g de carne de cerdo molida (o mitad cerdo, mitad langostino)
150g de langostinos crudos, picados chiquitos
2 cebollitas chinas picadas finitas (solo la parte verde)
1 cucharadita de kion (jengibre) rallado
2 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de sillao (salsa de soya)
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de ajinomoto (opcional, pero los chifas lo usan)

Ingredientes para la sopa de wantanes

2 litros de caldo de pollo casero
1 presa de pollo (para darle más sabor)
2 cm de kion en rodajas
3 tallos de cebolla china
2 cucharadas de sillao
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
Sal al gusto
1 pak choy o col china (o acelga si no encuentras)
Fideo de huevo fino (opcional)

Además necesitas

1 paquete de masa wantán (en cualquier mercado o chifa las venden)
1 huevo batido para sellar

¡Manos a la obra!

En un bowl grande, mezcla el cerdo molido con los langostinos picados. Agrégale la cebolla china, el kion rallado, el ajo, el sillao, el aceite de ajonjolí y el huevo. Ahora viene lo importante: mezcla todo EN UNA SOLA DIRECCIÓN. Siempre para el mismo lado, como si estuvieras batiendo. Esto hace que la carne se compacte y quede jugosa. Mezcla por 3-4 minutos hasta que la carne se vea medio pegajosa. Tapa y mete a la refri mientras preparas todo lo demás.
Acá te enseño el método clásico del chifa:
- Pon una lámina de wantán en tu mano (en forma de diamante).
- Coloca una cucharadita de relleno en el centro.
- Moja los bordes con huevo batido usando tu dedito.
- Dobla por la mitad formando un triángulo.
- Presiona bien los bordes para sellar (IMPORTANTE).
- Junta las dos puntas de la base del triángulo y pégalas con más huevo.
- Queda como un gorrito o una tortellini.
- Si eres principiante, también puedes hacer el método facilito: pones el relleno al centro, juntas las 4 puntas arriba y las retuerces. Queda como una bolsita.
En una olla grande, pon el caldo de pollo con la presa de pollo, las rodajas de kion y los tallos de cebolla china (enteros, solo aplastados con el cuchillo). Deja que hierva y luego baja a fuego medio por 20 minutos. Saca la presa de pollo, deshiláchala y guárdala. Cuela el caldo para sacar el kion y la cebolla china. Devuelve el caldo limpio a la olla.
En otra olla, hierve agua con un chorrito de aceite (para que no se peguen). Cuando esté hirviendo, echa los wantanes DE A POCOS. No los amontones. El truco está en el timing:
- Cuando los wantanes FLOTAN, cuenta 3 minutos más.
- Deben estar translúcidos y el relleno cocido.
Armando la sopa (5 minutos)
En cada plato hondo:
- Pon 5-6 wantanes
- Si usas fideo, agrégalo cocido
- Unas hojas de pak choy blanqueadas
- Un puñado del pollo deshilachado
- Vierte el caldo bien caliente
- Un chorrito de sillao
- Unas gotitas de aceite de ajonjolí
- Cebolla china picada encima
- Si quieres, un poquito de culantro

Los secretos del chifa

El caldo debe estar HIRVIENDO al servirlo, si no los wantanes se enfrían
No cocines los wantanes en el caldo directamente.
Los wantanes se pueden congelar crudos en una bandeja separados y luego en bolsas.
El aceite de ajonjolí se pone AL FINAL, nunca se cocina
Si le pones langostinos enteros, déjalos para el final, 2 minutos en el caldo hirviendo.
Un chorrito de vinagre de arroz le da el toque ácido perfecto.
En los chifas le ponen galletas de camarón trituradas encima (opcional).